
Vinul fără alcool – un trend inovator în industria vinicolă globală
La sfârșitul anului 2024, guvernul italian a dat undă verde vinificatorilor să producă vin cu conținut redus de alcool și vin fără alcool, menținând în același timp denumirea de vin pe etichetă. Anterior, reglementările italiene impuneau ca sucul de struguri fermentat să conțină cel puțin 8,5 la sută alcool pentru a fi etichetat ca „vin”.
La nivel internațional, Organizația Internațională a Viei și Vinului (OIV) a adoptat în 2012 rezoluția OIV-OENO 394A-2012 privind “Dezalcoolizarea vinurilor“. Aceasta permite reducerea parțială sau aproape totală a conținutului de etanol din vinuri, utilizând tehnici precum evaporarea parțială în vid, osmoza inversă și distilarea. Din păcate, odată cu alcoolul vinul pierde și aromele inițiale, care trebuiesc adăugate ulterior și acestea nu pot fi decât natural identice.
Conform datelor companiei de cercetare de piață Fact.MR, piața globală a vinurilor fără alcool este estimată să crească cu 7% anual, atingând o valoare de peste 10 miliarde de dolari până în 2027. În România, acest trend abia se conturează, dar se preconizează că va crește, determinând industria viticolă și sectorul HoReCa să ofere aceste opțiuni consumatorilor.
În spatele acestui trend stă o dublă provocare: schimbările climatice și cerințele în evoluție ale consumatorilor. Temperaturile mai ridicate în regiunile viticole influențează compoziția strugurilor, ducând la creșterea nivelului de zahăr și, implicit, la vinuri cu un conținut mai mare de alcool. În acest context, dezalcoolizarea parțială devine o soluție practică pentru a obține vinuri mai echilibrate. De cealaltă parte, consumatorii moderni, în special generațiile mai tinere, sunt tot mai interesați de alternative fără alcool care oferă o experiență similară vinului tradițional.
Această transformare a industriei reflectă o deschidere către viitor, oferind atât producătorilor, cât și consumatorilor noi oportunități de a se bucura de vinuri adaptate preferințelor moderne, păstrând însă respectul pentru moștenirea culturală și calitatea specifică acestui domeniu.
Leave a Reply